Il bollito misto, che è principalmente un piatto tipico della tradizione culinaria piemontese ma anche molto amato le diffuso in terra lombarda, così come varie altre tipologie di carne, vengono generalmente servite accompagnate con salse che si distinguono per sapore e intensità, al fine di soddisfare pienamente il gusto che caratterizza quel particolare piatto.
Esiste una lunga varietà di Salse, la più parte gustosissime, talvolta intense e piccanti con cui condire un bollito o un taglio di carne particolare. Alcune, come la salsa al miele si addicono particolarmente all'arista di maiale, mentre altre come la pearà, la salsa verde e la mostarda vengono per lo più servite a corredo di carni bollite. Alcune carni di selvaggina vengono tradizionalmente servite con salse e composte di frutta come mele e pere cotogne, o di frutto di bosco per attenuarne il sapore forte.
Ecco alcune delle salse più diffuse che potrete facilmente realizzare con passione e un poco di impegno con le vostre stesse mani; siamo a Vostra disposizione per offrirVi qualche consegno o per fornirvi prodotti di qualità per soddisfare i Vostri desideri.
SALSA VERDE
La salsa verde è una salsa piemontese inventata proprio per condire il bollito. Si prepara con una base di trito di prezzemolo, capperi, acciughe e olio evo condito; si insaporisce con del pane bagnato in aceto di vino bianco e tuorli d'uovo sodi. Una ricetta dal sapore deciso che si sposa benissimo con il vostro bollito.
MOSTARDA
La mostarda è una salsa dolcissima a base di frutta, zucchero ed essenza di senape. Per preparare questa salsa dovrete iniziare il giorno prima lasciando macerare la frutta che poi dovrete far bollire e infine caramellare.
SALSA AL MIELE
La salsa al miele va preparata il giorno prima di essere gustata. Lavate e grattugiate la scorza di un'arancia, spremetene il succo e tenetelo da parte. Fate sciogliere in un pentolino un noce di burro, quando si sarà schiarito aggiungete il miele, mescolando unite anche dell'aceto balsamico, scaldate a fuoco lento e mescolate fino a che la salsa non diventerà cremosa.
SALSA BAGNET RUS
La bagnet rus, anche detta salsa rossa, è un preparato a base di pomodori, carote, peperone rosso, aglio e zucchero. Gli ingredienti dovranno bollire per circa due ore prima di essere setacciate. Tagliate i peperoni, i pomodori e la cipolla e metteteli in un pentolino con olio, sale e un cucchiaio abbondante di zucchero. Cuocete con il coperchio per un'ora e unite mezzo bicchiere di acqua se la salsa comincia ad asciugarsi. Polverizzate in un mortaio l'anice, il garofano e la cannella e uniteli alla salsa. Aggiungete l'aceto, la senape e ancora un po' di zucchero e fate ridurre per circa 12 minuti. Assaggiate e servite.
SALSA PEARA’
La salsa pearà è una ricetta dal sapore molto deciso a base di pane raffermo tostato, brodo di carne e midollo di bue. Si tratta di una preparazione semplice che aggiungerà un tocco di sapore in più al vostro bollito. Fate un brodo con gli ossi. Tostate il pane raffermo e grattugiatelo. Sciogliete il midollo in una pentola e mescolatelo con il pane. Salate e pepate e cuocete per circa un'ora e trenta.
SALSA AL CREN
Una salsa dal sapore acre e deciso a base di cre, una radice simile al rafano. Il cre va grattugiato in un composto di zucchero, aceto di mele, mollica di pane e olio extra vergine di oliva.
SALSA TARTARA
La salsa tartara è una salsa simile alla maionese, preparata con una base di tuorli sia sodi sia freschi che vanno montati aggiungendo aceto di vino bianco e olio a filo.
La particolarità della salsa tartara è che viene arricchita con un trito di cetriolini, capperi, dragoncello e prezzemolo, che la rendono più particolare e gustosa della maionese. La salsa tartara è un ottimo accompagnamento per carni e pesci e servita nelle uova sode rappresenterà un gustoso antipasto. Alcune varianti della salsa tartara prevedono anche l'aggiunta di olive verdi tritate o di un cucchiaino di senape per emulsionare.
