tagliata con rucola e bagoss

RICETTE di GASTRONOMIA POPOLARE

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Fate scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio extravergine d'oliva, adagiate il controfiletto e fatelo rosolare uniformemente per 2 minuti circa per ogni lato lato; la cottura deve essere breve ed è importante fate attenzione a non forare il filetto mentre lo girate, per non far uscire i liquidi della carne.

Questa attenzione è importante per poter valorizzare al meglio le qualità della carne che risulterà più gustosa e tenera.

 

Salate il controfiletto solo a fine cottura, trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a fette di circa 1 cm. Lavate la rucola, asciugatela accuratamente dopo averla bel condita con un olio gardesano di qualità e con un buon aceto balsamico, salata e pepata a Vostro piacere, disponetela nei piatti da portata, in modo da creare un letto per accogliere la carne.

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Adagiate le fette di tagliata sul letto di rucola e frapponete fra una fetta l'altra alcune scaglie di Bagoss d'alpeggio.

 

Ovviamente la qualità di ogni ingrediente che utilizzerete per la preparazione di questa pietanza renderà quanto più efficace e apprezzabile il risultato finale.

Un aceto balsamico artigianale ( esistono prodotti che coniugano un'ottima qualità con un prezzo molto interessante), un buon pepe ben essiccato ma non troppo vecchio, un buon sale rosa naturale, e poi un Bagoss che sia davvero scelto, più o meno di forte sapidità e stagionatura come è nelle Vostre preferenze... vestiranno la vostra carne in modo superlativo.

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Accompagnate il piatto con un vino rosso di corpo e struttura di significato: un buon Valpolicella ripasso, o se volete un buon merlot dell'area gardesana, prodotto dalla famiglia Olivini: si chiama "Notte a San Martino" e trasformerà il Vostro cibo in un piatto davvero speciale.