carni suine
Macelleria tradizionale . Carni varie di qualità . Salumi Leccornie . Gastronomia
Le Razze suine Lombarde
Milanese
"Si dice che Milano fu fondata dal capitano gallico Belloveso, nel luogo dove aveva trovato una scrofa semilanuta. Nel 623 a.C. i Galli attraversarono le Alpi con l'intenzione di conquistare l'Italia settentrionale. Un capitano gallico, di nome Belloveso, decise di fondare una nuova città. Consultato un oracolo, il responso fu di costruirla nel luogo dove avesse trovato una scrofa con il dorso coperto di lana. L'impresa appariva impossibile un giorno all'improvviso, davanti al gruppo di soldati si aprì una vasta radura circondata da alberi con due fiumi che scorrevano nelle vicinanze; in mezzo al campo un maiale con metà del corpo coperto di lana pascolava tranquillamente. Lì venne fondata Milano e la scrofa con il pelo ne divenne il simbolo. Ancora oggi è possibile ammirare un bassorilievo che ritrae l'animale, ritrovato nel 1233 durante gli scavi per la costruzione dell‘Arengario. La razza Milanese viene così descritta dal Cassella 1880: Struttura e corporatura più grande delle razze Piemontesi. Testa piuttosto lunga, orecchie larghe, lunghe e pendenti. pelle rossiccia coperta di setole lunghe e nere piegate sul corpo, spesso sono pezzati di bianco, alla testa, orecchie e collo oppure al tronco ed alle estremità.
Bergamasca e Bresciana
Più rustici e sottili di corpo rispetto ai Milanesi. Muso più aguzzo, dorso più convesso setole più lunghe (Mascheroni 1927).
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Lodigiana
Notevole per lunghezza e belle forme (dorso quasi orizzontale). Ordinariamente nero ma non mancano i pezzati, setole di lunghezza uniforme (Mascheroni 1927).
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Valtellina
Maiale nero di piccola mole con orecchie pendenti, accompagnava in alpeggio le mandrie di vacche Brune alpine, mentre veniva stabulato in porcili di fortuna in inverno (scomparso anche dalla Svizzera).
